por supuesto que la ingieneria en sistema te sera de ayuda, SAP es una carrera totalmente tecnologica, asi que todo lo relacionado a los avances tecnologicos te sera de utilidad, y bueno, recuerda esto, no se necesita ser de informatica para esta en SAP. Ese mismo rol que mencionas, funcional, se alcanza aprendiendo a manejar el sistema de la mejor manera posible para luego dar soporte a las inquietudes de los usuarios, como tambien hablar y conocer la logica del negocio. Antes de elegir un modulo, lee mucho sobre SAP, aprende mas sobre el sistema en general, sus funcionalidades, porque se implemente y como mejora el negocio.
Te dejare unos links de ayuda para que inicies una buena lectura.
Como inciciar con SAP
Como se consultor
Guia de como iniciar en SAP