Hola compañero, me parece que la opción que ofreces es la misma con la que ya está trabajando la compañera.
Esto es una invitación para volvernos a centrar en la problemática de la compañera:
Personalmente nunca he trabajado con Multiples Unidades de Medida, apenas estoy valorando aplicarlas en la nueva empresa que se está implementando pero… imagino que el sistema no te permite corregir los valores porque estos ya han sido usados, modificarlos traería consigo inconsistencias en la información, ¿qué tan viable sería crear un nuevo grupo de unidades de medida y corregir los stocks afectados erroneamente? al final de cuentas creo que estarás orillada a ello.
Saludos.